Американо и 7 рецептов его приготовления

Лучше чашки американо утром могут быть только две чашки — твоя и моя.

Вроде и привычный, но все такой же с каждым глотком необычный кофе американо обрёл огромную армию поклонников во все мире. Насыщенный вкус и простая рецептура, что ещё нужно для хорошего настроения и заряда бодрости, особенно с утра.

Что такое кофе американо

Кофе – золото простого человека. И также как золото, кофе приобщает его к роскоши и благородству.

Абд аль-Кадир

Что же за такое кофе американо и почему он имеет такое название? История знает и сохранила ответ. Во время второй мировой войны, американские солдаты находясь в Италии не воспринимали эспрессо в чистом виде, и просили его разбавлять кипятком. Со временем этот разбавленный напиток приобрел собственное название – americano.

Как стало понятно, американо базируется на свежесваренном терпком эспрессо, который дополняют горячей водой в определенном соотношении. Так крепость напитка остаётся все та же, а вот вкус более легкий и нежный.

Выбор сорта кофе для американо

Вкус кофе прекрасен, но непонятен. Его нужно научиться понимать и любить, только при этом условии можно с упоением наслаждаться им в полной мере.

Гюстав Флобер

Как правило, для кофе американо подходят 2 сорта кофейных зёрен – это арабика с примесью робусты (не больше 20%) или же 100% чистая арабика.

Обжарка также играет огромную роль для вкуса готового напитка. В идеале она должна быть средней или темной. Чем сильнее обжарены кофейные зерна, тем больше горечи будет присутствовать в кофейной жидкости. Так венская обжарка привносит во вкус больше шоколада, в то время как итальянская и французская придают так называемой благородной горечи.

Советы по выбору самых подходящих кофейных зёрен для американо:

1. Если хочется добавить небольшой кислинки в послевкусие, то надо перед помолом смешать несколько сортов арабики.
2. Чем больше примеси робусты, тем более горьким окажется напиток. Чтобы ослабить горечь, можно добавить молоко.
3. Для умеренной горечи возможно добавление к арабике робусты, однако, не более чем 10% от общего объёма зёрен.

Отличие американо от других видов кофе

Чтобы понять суть кофе американо и его отличие от других видов, будет уместно вспомнить итальянское выражение – «божественный Эспрессо разбавить кипятком до неузнаваемости». При чем неузнаваемости очень вкусной и изящной.

Americano готовят из классического эспрессо и доводят объем порции горячей водой до 200 мл. Либо готовится доппио (двойной эспрессо) и разбавляется кипятком в соотношении 1:1. В этом и заключается отличие – в технологии приготовления и отсутствии молочных продуктов в составе.

Классический рецепт американо

Он сравнивает жизнь с кофе – сладким и одновременно горьким. «В жизни, как в чашечке кофе, есть и сладость сахара, и горечь гущи. Как ни фильтруй, ни процеживай, без них кофе не кофе.

Эльчин Сафарли

Для приготовления американо рецепт подразумевает использование кофе в тонком/мелком/среднем помоле. А также наличие кофеварки дающей 9 бар давления. Идеально, если у нее ещё будет отдельный кран с подачей горячей воды.

Ингредиенты

• Свежесмолотый кофе – 10 гр;
• Вода – 30 мл (для приготовления эспрессо);
• Горячая вода – 120 мл;
• Возможно добавление подсластителя в виде меда, сахара, сиропа или сахарозаменителей.

Технология приготовления

Пошаговая инструкция того, как приготовить самостоятельно американо при помощи кофемашины:

1.  В рожок засыпать молотый кофе, и тщательно его утрамбовать темпером. Вставить подготовленным рожок в кофемашину.
2.  При помощи горячей воды или пара подогреть высокий кофейный бокал (можно использовать тот, что для латте).
3.  Бокал поставить под кран подачи готового кофе.
4.  Включить кофемашину и выставить время приготовления на 20–30 секунд.
5.  После получения готового эспрессо, добавить сюда же в бокал горячую воду (температура которой равна около 90 градусам).

К готовому американо не возбраняется добавить сахар и аккуратно перемешать высокой барной ложечкой.

Приготовление в домашних условиях

Как готовят американо баристы понятно. А что если дома хочется выпить любимый напиток, а кофемашины нет. Здесь будет кстати классическая турка.

Ингредиенты

• Свежесмолотый кофе – 6 гр;
• Вода – 60 мл;
• Сахар – по вкусу и желанию.

Приготовление

1. Кофе засыпать в турку и поставить прогреваться на медленный огонь.
2. Воду нагреть и добавить к кофе, тщательно перемешать.
3. Также на маленьком огне довести кофейный напиток до поднятия пенки. Не допускать кипячения!
4. Повторить нагрев до пенки 3 раза. В среднем на второй и третий нагрев занимают по 30 секунд.
5. Не на долго накрыть турку крышечкой на 5 минут, чтобы осадок опустился на дно.
6. Процедить готовый эспрессо через мелкое ситечко.
7. Разбавить кофе горячей водой в количестве 120 мл.

По желанию в американо приготовленный хоть в кофемашине, хоть дома в турке, можно добавить различные вкусовые добавки:

• Пряности и специи;
• Ликеры и сиропы;
• Молоко и маршмеллоу.

Варианты приготовления

Рецепт для кофе американо можно скорректировать по вкусу. Есть понятие в приготовление эспрессо – экстрагирование зёрен. Так в первые секунды из них высвобождаются вещества дающие кислые нотки, затем идёт насыщенный цвет шоколада, и в последние секунды приготовления проступает из зёрен горечь. Зная эти тонкости можно подстроить вкус кофе под свои индивидуальные предпочтения.

Разновидности приготовления americano

1. Шведский рецепт. Здесь не вода разбавляет эспрессо, а наоборот – свежесваренный кофе переливается в горячую воду и перемешивается. Шведы утверждают, что такой ход манипуляций делает американо ещё мягче во вкусе.
2. Итальянский вариант. Эспрессо готовится в течение 25 секунд максимум. Затем в чашку добавляется равное количество горячей воды. Получается соотношение эспрессо и воды один к одному.
3. Двойной американо. Готовится по классическому рецепту, однако, удваивается порция кофейных зёрен и горячей воды используемой для итогового дополнения объема.
4. Ледяной. Просто вместо горячей воды используется охлаждённая. Можно ещё добавить льда.
5. Мятный. В готовый американо закладывается несколько листков свежей мяты, и дают настояться 5 минут, а потом их извлекают обратно.
6. Медовый кофе. На дно кофейного бокала выкладывается жидкий мед. Сверху заливается теплый кофе и аккуратно все вместе перемешивается. Можно добавить вспененное молоко.

Правила подачи к столу

Единственное, что важно, когда наливают кофе из серебренного носика, — то, как струя начинает светиться, то, как густой коричневый цвет становится янтарным и золотисто-желтым, а струя, извивающаяся как танцор, пока наполняется чашка, вдруг обрывается, словно призрак спрятался обратно в кофейник.

Энн Райс

Для удобной и красивой подачи americano используют высокие кофейные бокалы прозрачного цвета. Дополняется сервировка соломинкой, сахаром и вазочкой с маршмеллоу.

Для того чтобы было удобно пить кофе в дороге, его готовят непосредственно в специализированный бумажный стаканчик и дополняют соломинкой.

Американо гармонично сочетается со сладкой и несладкой выпечкой, сырами и конечно шоколадом.

Как с первого взгляда и глотка распознать некачественный американо

Кофейная пенка должна быть однородная без явных белых пятен. Если же напиток не насыщен во вкусе и слишком много кислоты присутствии в послевкусии – это означает, что технология приготовления была нарушена, а именно время приготовление дольше, чем 30 секунд.

Калорийность американо и его влияние на организм

В порции американо столько же кофеина, сколько в порции эспрессо 50–65 мг.

КБЖУ: в 150 мл кофейного напитка (без подсластителя) 13 ккал, белка 0.9 гр, жира 0.9 гр, углеводов 1 гр.

Coffe americano богат на минералы и витамины: калий, натрий, PP, магний, полиненасыщенные жирные кислоты.

Полезные свойства для организма

• Тонизирующие и антиоксидантные свойства.
• Ускоряет процесс обмена веществ и помогает снизить вес.
• Лёгкое мочегонное воздействие.
• Поднимает артериальное давление.
• Помогает организму расщеплять жиры.
• Профилактика некоторых онкологических заболеваний и сахарного диабета второго типа.

Однако, не стоит злоупотреблять с кофе, нормальное потребление в сутки – 2 порции.

Любой кофейный напиток, включая и американо противопоказан для людей страдающих сердечно–сосудистыми заболеваниями и артериальной гипертензией.